Приготовление лягушек – лакомства французов
|
Ножки лягушек в настоящее время являются не такой уж редкостью на самых изысканных французских столах, и в кухнях других развитых стран. Во всей Европе это блюдо считается дорогим деликатесом.
Популярность лягушек в кулинарии
Большинство лягушек, которые употребляются в пищу французами, выращиваются на территории Европы, а также большое количество лягушачьего мяса в замороженном виде привозится с Кубы и США, где данный продукт пока считается не самым распространенным. Однако стоит сделать исключение – в южных штатах Америки современные жители очень полюбили этот деликатес и охотно готовят из него тушеные блюда. Лягушки не особо пользуются популярностью в Англии, а восточных странах к ним и вовсе относятся брезгливо.
С чем связана такая брезгливость?
Сказать сложно. Вероятно, все дело во внешности лягушек и многочисленных анекдотов, связанных с этими безобидными существами. У них нет ни чешуи, ни шерсти, кожа влажная, выпуклые глаза смотрят как-то странно, огромный рот, способность жить и на суше, и в воде, неприятный «голосок». Все это делает лягушек уж слишком необычным ингредиентом, который мало у кого вызывает аппетит.
Не исключено, что свою роль играет небольшая величина данных земноводных, которых по размеру можно сравнить с певчими птицами, что приводит к неудобствам при готовке. Скорее всего, это не помогает продукту стать популярным. Как бы там ни было, отыскать лягушачьи ножки в супермаркете сложно, может, только в специализированных магазинах и то в виде консервы.
Предубеждения против лягушек в качестве источника пищи связано и с тем, что они скользкие и холодные, живут в болотистой местности, ожиданием того, что они будут излучать запах тины. Но это только предположения и ассоциации. Проще говоря, лучше один раз попробовать – и все развеется.
Приготовление лягушек
Во французской кулинарной энциклопедии рассказано о том, что перед приготовлением лягушачьи ножки нужно обработать, а это непростой процесс. Сначала с лягушки снимается кожа, затем отрезаются ножки у основания таким способом, чтобы они не отделялись друг от друга. Когда перепончатые лапки будут удалены, ножки нужно замочить в холодной воде на 10 часов и менять воду каждые три часа.
После такой процедуры мясо становится белым и немного увеличивается в размерах за счет воды. Затем приступают к приготовлению ножек лягушек. Их можно замариновать и пожарить в виде шашлыка, обвалять в муке и поджарить на сковородке, припустить на сливочном масле с луком, или сварить суп с луком-шалотом и белым сладким вином.
В самых лучших ресторанах Франции нередко лягушачьи лапки готовят на сковородке «вок» с зернами перцев, красным перцем чили, галангалом и базиликом. К тому же можно подать это деликатесное мясо в карри, томатном соусе. А если отделить мясо от костей, то можно его сделать ингредиентом яичной фритаты. Лягушек маленького размера нередко обваливают в кляре и жарят во фритюре, а затем едят целиком, сбрызнув лимоном.
|
|
|